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在烹饪中如何减少营养素的损失 人类进食是为了从食物中摄取能量及各种营养素。幼儿胃容量小，进食量少，但所需要的营养素相对地比成人要多，这就是个矛盾。因此，讲究烹调方法，最大限度地保存食物中的营养素，减少不必要的损失是很重要的。主要可以从下列几点予以注意： (1)蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中的氧化。 休 闲 居 编辑 (2)用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素Bl和B2保存率高。 (3)蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素C的损失少。 (4)合理使用调料，如醋可起到保护蔬菜中B族维生素和维生素C的作用。如有人研究，西红柿炒鸡蛋的维生素C损失率为44.03％；糖醋圆白菜的维生素C损失率为14.13％，较前者的损失减少。 (5)在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨路中的钙质在场中溶解，有利于人体吸收。 (6)少吃油炸食物，因为高温对维生素有破坏作用。 (7)用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉。 |
