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食品含反脂肪酸可引发心脏疾病肯德基在美被告 公共利益科学中心表示，把肯德基告上法庭，是因为它是世界上第二大快餐连锁店集团，而且跟其他快餐连锁店相比，肯德基快餐店食品含大量反脂肪酸的问题更难以避免。
肯德基发言人形容这次诉讼“无关紧要”。她强调公司十分重视饮食健康，所有肯德基食品都是符合政府食品规定，可以安全食用的。
当地时间13日，被称为“食物警察”的美国消费者权利组织“公共利益科学中心”把肯德基连锁快餐店告上法庭，要求肯德基停止使用会导致食物中反脂肪酸含量过高的烹调油。
换油或贴出警告
公共利益科学中心在哥伦比亚特区高等法院对肯德基及其母公司百胜全球餐饮集团提出诉讼。公共利益科学中心在诉状中表示，一些肯德基食品由部分氢化食用油烹制而成，其反脂肪酸含量“高得惊人”。
根据美国食品和药物管理局规定，自今年1月1日起，所有食品生产企业必须在其包装上标注反脂肪酸含量。
公共利益科学中心执行总裁迈克尔·雅各布森表示，早在2年前，该组织就向美国食品和药物管理局提出投诉，要求销售含有反脂肪酸物质的餐馆对消费者标明警示标志，而美国食品和药物管理局没有作出反应，因此该组织决定转向法庭。
雅各布森还表示之所以把肯德基告上法庭，是因为肯德基是世界上第二大快餐连锁店集团，而且跟其他快餐连锁店相比，肯德基快餐店食品含大量反脂肪酸的问题更难以避免。他说：“在肯德基的菜单上，反脂肪酸几乎无所不在。肯德基使用的食用油令消费者的身体健康承受极大的风险。”
专与高卡、高脂食物作斗争
雅各布森认为，肯德基没有适当地警告甚至告诉消费者，其食品是用对健康威胁最大的食用油烹制而成的。他希望法庭能够强制肯德基停止使用可导致大量反脂肪酸产生的劣质食用油，改用更健康的食用油烹制食品，或者至少要求肯德基在餐厅明显位置贴上“肯德基炸鸡和其他部分食品含有反脂肪酸，可能增加心血管疾病风险。”的标示，以此对消费者作出警告。
公共利益科学中心从上世纪90年代开始被称为“食物警察”，该团体专门反对高卡路里和高脂肪含量的食物，在美国具有很大的影响力。
肯德基称食品可安全食用
肯德基女发言人劳里·沙洛形容这次诉讼“无关紧要”。她说：“这是一项无关紧要的诉讼，没有任何意义。我们将坚决捍卫自己的立场。”
沙洛表示，公司已经在所有餐厅以及官方网站上列出食品中反脂肪酸和其他营养成分含量的信息。她强调公司十分重视饮食健康，所有肯德基食品都是符合政府食品规定，可以安全食用的。
沙洛还表示，公司正在研究改用其他品种食用油的可能性，但是在作出最后决定之前，必须要考虑食用油的供应、运输以及保持肯德基炸鸡特殊风味等问题。
据报道，这是第二次有美国快餐连锁店因为反脂肪酸问题面临诉讼。去年，麦当劳集团被控在食物反脂肪酸含量问题上误导消费者而被告上加州法庭，最后麦当劳同意支付850万美元达成庭外和解。
美国人难抵快餐诱惑
本月8日，美国第三大汉堡包快餐集团温迪斯表示，将改用一种新的玉米和大豆混合油来烹制薯条和鸡块，从而大大降低食品的反脂肪酸含量。
尽管医学界人士一再警告反脂肪酸对健康的危害性，但是一项民调结果显示，在健康和美味之间，美国消费者似乎仍然难以抗拒快餐食品的美味诱惑。
美国NPD集团的民调显示，有94%的被访者表示知道反脂肪酸影响健康的问题。但是与此同时，美国各大快餐店的炸鸡、薯条和饼干等含反脂肪酸的食品的销售量仍然有增无减，其中炸鸡的销售量增长得最快。
一份套餐反脂肪酸高达15克
本报综合报道 公共利益科学中心表示，肯德基餐厅提供的包括一份炸鸡腿、两份鸡腿肉和薯条的套餐里面所含的反脂肪酸就达15克。专家表示，这个数字超过成年人一周所应该吸收的反脂肪酸的上限。此外，去年美国政府发布的联邦食品指南中提醒人们，每天摄入反脂肪酸量应少于2克，而美国政府研究机构、医学研究所认为，安全的反脂肪酸摄入量应为零。
2004年，公共利益科学中心曾控告肯德基的广告违规，结果肯德基被要求除非能够提供科学证据，否则不能继续在广告中宣传肯德基食品更为健康。
食用反脂肪酸油易患心血管疾病
根据美国食品和药物管理局作出的解释，一般来说，反脂肪酸在制造商将氢加入植物油时产生，这一过程称为氢化。简单地说，食品生产商为了防止液态植物油变质、便于保存和改善口感，用氢化过程把它变成固体或半固态油脂，反脂肪酸就在上述工艺中产生。
与一般植物油相比，含反脂肪酸的食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，烹饪出来的食物也特别香脆可口。但是有研究显示，反脂肪酸比饱和脂肪酸更能危害人体健康。因为饱和脂肪酸会增加人体内LDL（“坏胆固醇”）的含量，而反脂肪酸在增加“坏胆固醇”含量的同时，还会降低人体内HDL（“好胆固醇”）的含量，经常食用反脂肪酸含量高的食品易患动脉阻塞等心血管疾病。因此，医学界专家均建议消费者尽量不要食用含反脂肪酸的食品。
小知识：什么是反脂肪酸？
反脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。
反脂肪酸的分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来，这种反向分子结构不易扭结。
与一般植物油相比，反脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但是研究显示，经常食用反脂肪酸含量高的食品易患心血管疾病。
一些国家已经立法限制食物里反脂肪酸的含量。
（转载自《广州日报》）
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