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中药还不能当蔬菜吃 近日京城部分媒体都报道了藿香、蒲公英、板蓝根药用植物可以成为桌上凉拌菜，为此记者采访了市农业局技术推广站等相关部门，得到的答案是：药用保健型蔬菜还处于试验阶段，对于相应的论证还需要时间。看来，中药当蔬菜吃还有一段时间。 蔬菜首推“保健”理念 休 闲 居编辑 “中药保健型蔬菜”其实首推的是“保健”理念。北京市农业局技术推广站蔬菜室副主任李红岭介绍说，正在试验的６３种蔬菜绝大部分取自中药材，而由于选取的部位不同，种植的方法也有别于中药的栽培，所以它的药效没有中药那么强劲，但又或多或少有一些中药的功效，如清热解毒、祛痰止咳、养阴、补血等等，所以定位于“保健”比较合适，也是向百姓推广保健养生的理念。 “试验的品种也是精挑细选过的，”李红岭主任说，“首先要考虑适不适宜在北京种植，还要考虑到食用的安全与口感，所以我们引进的６３种药用型蔬菜主要有三大类。一是没有剧毒的药材，如板蓝根、决明子、防风等；第二类是芳香植物如薄荷、紫苏、薰衣草等；还有一类是山野菜，如山窝苣、苣荬菜等等。并首先在通州大运河配送中心进行试验，面积共有１０亩。” 保健型蔬菜都有半人高 在通州大运河配送中心的实验田中，６３种药用保健型蔬菜郁郁葱葱地依序排开。这是中药蔬菜的种植，不像我们想象的在一个大棚里面，完全是露天的。保健型蔬菜也不比普通蔬菜那么矮小，一般都有半人多高，像金银花能长到２米多高。如果不是每个品种都标有品种的名称，站在这些中药前还真不知道种的是什么。市农业局技术推广站蔬菜室副主任李红岭说，由于现在还处于试验阶段，所以每个品种都种植的面积不大，所以看上去也没有连成片的感觉。 不是简单的根叶分家 据李红岭主任介绍，虽说这些都是药材，但与药材的入药部位不一样，一般药材的入药部位都是根部，而作为蔬菜主要是食用它的嫩茎、嫩叶和花等。 李主任强调说，这不是简单的根叶分家，把嫩叶当菜吃，而根留着入药。因为我们推出的是蔬菜，所以要按蔬菜的种植方法培植，基本上都是当年种植、当年采摘。而且蔬菜浇水、施肥都要多一些。但药材是半野生的种植状态最好，所以不需要那么精心料理。另外，由于使用部位的不同，作为蔬菜的中药要多施氮肥，这样可以促进茎叶的生长。 论证还在进行当中 对于是否在食用后会出现不良反应？李主任的解释是，他们也考虑到这样的问题，因为毕竟是中药，所以也将进行进一步的论证。不过从现在推出成为菜肴的１０来种蔬菜看，并没有出现不良反应，也比较符合人们的蔬菜食用习惯。李主任说，一个成年人一天食用少于１００克，应该是安全的。 食用安全应该考虑 对于市农业局农业技术推广站的６３种试验蔬菜，中国农业大学营养与食品安全系主任何计国副教授认为即便是“药食同源”，也要有适宜的人群。 何教授说，“药食同源”既是药品又是食品，这也分为两种。一种为先是食、后是药，这主要是按食品的使用方法，不会有很强的生理作用，适合的人群很广泛。但如果为先是药、后是食的，则主要取它的药效，这时就应该慎重食用。从６３种中药保健型蔬菜看，属于药食同源的也都是先是药，后是食的。按中医的补益或是调理也是因人而异的，所以，对于蔬菜的选择最好也要分出适用人群。 在６３种中药保健型蔬菜，何教授指出，有一些并非药食同源，如板蓝根、大黄、丹参等。像丹参主要是活血化淤，但如果是血压高患者，或是有出血倾向的就应该慎食；而大黄可以泻热毒，属于泻药，有便秘的人吃了当然好，但一般人特别是体质虚弱的人吃后可能就会拉肚子。何教授说，这些现象都是因人而异的，这并不意味着吃了就肯定会有不良反应，大家食用时，首先要了解它的保健功效，然后再根据自己的体质进行选择。谨慎食用是必须要注意的问题。 医病不能靠蔬菜 中国医学科学院药用植物研究所李艾莲教授说，“中药保健型蔬菜”既不是药品，也不是保健品，只是一种蔬菜，所以不需要经过医药部门的审批，当然也不能依靠吃蔬菜来治病。它的作用仅仅是让人体内某种物质的含量增多，对疾病有一定的预防作用。李教授说，就像我们吃西红柿，它的ＶＣ含量高，就可以对预防感冒等病毒有一定效果，所以多吃西红柿也有保健作用。 对于“是药三分毒”的说法，李教授说因为蔬菜与入药的部位不同，所以蔬菜的药效远远达不到药的治疗作用。但如果在市场上推出保健型蔬菜，就应该注明它的保健功能、最高食用量、适用的人群及季节等。 年底将推“礼品菜” 据李红岭主任说，他们现在除了要论证保健功效，同时也在对蔬菜的食用方法进行开发，找到中药保健型蔬菜的最佳烹调方法。预计年底将在宾馆饭店以及部分超市推出，主要是以礼品菜的形式，品种以现在较为成功的１０多种为主，大概价格会卖到５－６元一斤。李主任说，西兰花早在１９９０年就试验成功了，但真正走进家庭饭桌也是近几年的事，所以，保健型蔬菜的认可也需要一段时间。 |