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骨折病人应慎吃“肉骨头” 因为受损伤后骨的再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用。而骨膜、骨髓只有在增加骨胶原的条件下，才能更好地发挥作用。而肉骨头汤的成分主要是钙和磷，骨折后如果摄入大量的磷和钙，就会使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质与无机质比例失调，阻碍骨折的早期愈合。所以，骨折病人早期先不要采用肉骨头汤进行补钙，要多食用一些能转化为有机质骨胶原的食品。如猪皮冻、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果。休闲 居 编 辑 在烹调时，尽量去除影响钙吸收的不利因素。如含草酸多的蔬菜（菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花）应在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结合成一种不溶性的草酸钙，提高钙的吸收利用率；存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的植酸，与钙结合成不溶性植酸盐，可采用发芽、发酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，从而提高钙在人体内的消化吸收率。另外，在做面食时，尽可能使其发酵。因为面粉中含植酸较多，面粉经发酵，植酸分解酶活性增强，可以分解面粉中的植酸，促进面食中钙的消化吸收。 比较严重的骨折病人，早期应稍加限制脂肪（每日68克左右），以免病人出现脂肪栓。保证骨折病人摄入足够的蛋白质，同时补充维生素D和维生素C，多吃新鲜蔬菜、水果，既可防止便秘，又补充维生素D、C，可促进钙的吸收。还要多晒太阳，保证充足的日照。可见，并非只有含钙丰富的食品和牛奶才是惟一的钙质来源。关键在于不偏食，不挑食，饮食品种丰富，只有保证膳食平衡和一定量钙的摄入量，才能有利于骨骼的再生和康复。（来源：健康时报） |