蛋蛋里头的大学问
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  发布时间：2006-01-08 09:45:25

　　鸡蛋 含有丰富的蛋白质，但当人体摄入蛋白质过多时，肾脏就无法把它排泄掉，长期沉积于肾脏，日久血液循环就会受到影响，不但影响肾脏功能，还会造成心脏病等。因此，鸡蛋不宜吃得太多，每天吃1—2个最合适。

　　鸭蛋 中医认为，其味甘性凉，有清肺滋阴的功效。但凡胃脘冷痛、寒食泄泻等脾胃弱者不宜多食。此外，据古医籍中记载，鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。休 闲 居 编 辑

　　皮蛋 在腌制加工中，由于碱液渗透进入蛋内，其营养成分发生变化，蛋白质和脂肪均减少，维生素A、B1、B2也明显降低。另外，皮蛋加工中通常使用氧化铅，因而有微量的铅残留在蛋壳和蛋膜上。可在剥蛋壳和蛋膜后，再用自来水反复冲洗数次，以减少铅的污染。食用时可拌以大蒜、醋等调料，能减少人体对铅的吸收。

　　鹌鹑蛋 脑血管病人不宜多吃。因鹌鹑蛋中胆固醇的含量高达3．46克，过多摄入胆固醇是引起动脉硬化的主要原因之一。

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