五种米晾出“张太公竹篙粉”
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  发布时间：2007-02-09 10:21:33

张太公竹篙粉

地址：盘福路98号 休 闲 居 编 辑

营业时间：8:00-凌晨2:00

交通指南：所有到盘福路的公交车均可，附近有停车场，不设免费停车位。

记得当年初到广州带着好奇之心去尝家常美点———“粉”，同行的朋友一个劲地催我趁热吃，因为冷了的粉容易变粘变硬，口感不佳。从此在我心里有了一个定论：粉要趁热吃。

所以当我在这家新开不久的店里看到“冷冻更好吃”的字样后，有了强烈的试食欲望。竹篙粉我是知道的，那是肇庆封开、郁南一带的传统，因为需要放在竹篙上晾干而得其名。看菜单，花样不少，有冷吃也有热吃，而将军酱、霸王汁等让我猜不出所以然的酱汁更挑动着我的味蕾。

端上来的粉，色泽如玉却又极透明。店主张SIR笑称将它铺在菜谱上也能看清楚菜单上的字。自小就对粉情有独钟的张SIR为粉定了“薄、爽、嫩、滑、韧”的终极目标，在两年内他几乎走遍广州的大米市场甚至米店，尝试了用近几百种“软”、“硬”性不同的大米搭配出来的米皮，最终确定了一个私家秘方：调出做粉的最佳温度（这是母亲发现的秘密），将早、晚米，新旧米等四五种米按一定比例软硬配搭，用区分了酸碱度的蒸馏水浸泡，不再添加其他原料，放进青红石磨里磨成幼浆，中间还要经过几道细致的过滤程序，然后炊熟，再由专门的师傅抛出一张张薄如蝉翼的粉，最后晾在长竹篙上让它自然风干，增加口感的韧性。

除了竹篙粉，店里还有一些粤式小菜和粥品。一碗粥，一碟粉，十来元的消费，让你在这个古色古香的环境里，吃得很广州，很家常，也很好味。

　推 荐 菜 式

汤竹篙粉6元（碟）/9元（大）

热吃法的竹篙粉

别有一种清香，简单地配上色泽清润的鸡汤，已是一道美味的家常主食。

霸王汁捞竹篙粉5元（碟）/8元（大）

霸王汁的做法借鉴了泰式冬阴功汤做法，加入鲜虾，很醒味。

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