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好吃易学的几道美味菜 组图 厨星一号： 休 闲 居 编辑 荞麦＆倪倪 瞧见了没？那位帅帅的小伙子就是我荞麦，我来自一家保险公司，而旁边那位漂亮的女孩子则是我老婆倪倪，她目前在银行工作。一个保险，一个银行，别人都说我们俩是天作之合。在美食问题上，我们同样合作愉快，她负责烧而我负责吃，分工明确。要说我老婆厨艺的最大特色就是创新。第一次吃到她煮的海鲜饭，可令我印象深刻了，非常崇拜地问当时还是女朋友的她，是怎么学会这手，未想她只是淡淡回了句“自己随便试试就煮出来了”。如今，在她的熏陶下，我也学会了好几招呢。  全家福：筷箸未动，口水先流 第一次碰面，记者和小两口相约小区菜场门口。事先曾电话询问要做些什么菜，没想到他们还挺神秘，说到时候就知道了。因此，在小菜场采购时，记者特别留意了所买原料：黄瓜两条、土豆三个、鸡丁500克、牛肉500克、洋葱一个、胡萝卜两个、粉丝半斤、香菜一斤，总花费约莫二三十元。盯着这些原材料，记者不禁开始排列组合起来：黄瓜鸡丁、土豆鸡丁、香菜鸡丁、土豆牛肉、洋葱牛肉、胡萝卜牛肉……数数竟然有十几种。 忙活了大约一个小时之后，一桌色、香、味俱全的“全家福”便登场了：通心粉色拉、四色凉拌、土豆鸡丁、洋葱牛柳和海鲜饭。如此丰盛的一桌“全家福”，立刻令已食泡饭多日的记者，筷箸未动，口水先流。不过，为了对得起小两口的辛勤付出，还是让我们先来看看它们的诞生过程吧。倪倪将这一过程统称为“倪式花样四招”，分别为色拉组合拳、情意绵绵掌、红白大擂台和夺味霸王枪。所谓各招有各招的厉害，若是不信，就来领受领受吧。  第一招：色拉组合拳 倪式色拉用料十足 色拉人人会做，但各有各的巧妙之处，这“倪式色拉”最大的特色就是用料十足。仔细看看，色拉里包含了黄瓜丁、火腿丁、土豆丁、玉米粒和通心粉，再加入色拉酱进行充分搅拌之后，一道降温解暑的倪式色拉就完成了。 倪倪支招：这道色拉的做法非常简单，但往往有些人做出来的色拉湿漉漉的，主要是因为黄瓜里渗出来的水，这里有一个诀窍，就是将切好的黄瓜丁先浸入盐水中，等要混合时再将黄瓜从盐水中沥干，这样做出来的色拉，绝对好味道。 第二招：情意绵绵掌 红黄白绿四色凉拌 凉拌菜在夏日总是非常受宠，小两口也就势来了道四色凉拌，四色分别为胡萝卜红、香菜绿、粉丝白和土豆黄，通过我们的一致同意，这道菜获得了最上镜奖。它的做法同样非常简单，先将胡萝卜、黄瓜切成丝状以备用，然后将粉丝在热水中泡软、捞出，再将这“三丝”连同香菜一起用酱料包括香油、米醋、辣油等，充分搅拌即可。 倪倪支招：将胡萝卜和黄瓜切成丝是非常考刀功的一道活，如果自己手艺还未到家，不妨用用刨丝刀，这样刨出来的丝更加匀称美观。 第三招：红白大擂台 洋葱牛肉VS土豆鸡肉 荞麦爱吃肉，为了照顾老公的口味，倪倪的菜谱上便多了这二肉，一红一白，分别为洋葱牛肉和土豆鸡肉。都说红白歌会举办得有声有色，这里的两道红白肉擂台同样打得有滋有味，最佳编剧奖非二者莫数。倪倪支招：夏日里炒肉，最关键的是动作要快，这样炒出来的肉才鲜嫩。 第四招：夺味霸王枪 倪倪秘制招牌海鲜饭 最后上场的，也是最有分量的，便是这道海鲜饭，它可是道让荞麦念念不忘的美味大餐。通常，对于好得不能再好的东西，都有一长串的定语，这里，记者便套用了一下这一规则，将这最后的一招“霸王枪”命名为“倪倪秘制招牌海鲜饭”，它获得新人奖，当之无愧。说起做这道菜的灵感，来源于竹筒饭，将各类鲜美的鱼丸、贡丸、蟹肉棒一一切开，和香菜一起放入淘干净的米中，再加入各种佐料蒸煮即可。 倪倪支招：制作海鲜饭最重要的是加入的调味料，各种酱料的选择和比例非常关键，酱油放得太多，煮出来的海鲜饭便会太咸，而太少又不入味，这拿捏的功夫可不能马虎。 |