手撕下酒菜 教你做 [图]
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  发布时间：2006-04-18 00:04:59

 　　用手撕扯食物，把筷子叉子勺子全部抛弃，确实有种“野蛮”的畅快，下面给大家介绍一组手撕食品，可当小零食，也可当小酒菜哦。

　　一、手撕牛肉休 闲 居 编 辑

　　　　　　　　　　
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手撕牛肉

　　1、牛肉切大块

　　2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿

　　3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

　　4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。

　　▲卤汤制法∶

　　将以上药料用纱布袋装好，用绳扎紧，放人沙锅里，加入清水和上列调味料在火上烧开，即成卤汤。

　　二、盐焗手撕鸡

　　　　　　　　　　　
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盐焗手撕鸡

　　原料：光鸡一只。

　　调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

　　配料：葱段、姜片。

　　做法:

　　1)首先光鸡开笼,晾光水；

　　2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

　　3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

　　4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

　　5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

　　重点Tips提示：

　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

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