四角菱面酱鸡
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  发布时间：2005-12-20 14:26:47

原料：

腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。 休 闲 居编 辑

制作方法：

1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。
2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、铝等锅均可），放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片，菱鸡烧至色红肉烂（应翻翻身），起锅装盆，另锅倒入适量的汤汁，进行调整汤味，用冰糖收稠，或用湿生粉着腻，淋辣油或精炼油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味，围在盆边，用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。

此菜特点：红光闪耀，甜咸适口，透味入骨，脍炙人口。

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