养生食谱 |
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美食家一周的煲汤全攻略 有人立刻打诨，笑她：“饭店里哪有甲鱼汤？至多是甲鱼的洗澡水罢了！” 休 闲 居 编 辑 于是，一群女人的话题立刻转到了煲汤上。都说饭店去喝汤总是找不到感觉的，一桌人斗酒，喝得稀里糊涂，汤到最后上，浇在饭里，囫囵地咽下，什么鱼翅汤、老鸭汤、菌菇汤，该有的滋味全都尝不到。 而自家煲汤则完全不同，别说小火满炖细煮的精致工夫，单是满屋子香香浓浓的味道，就足够诱惑力了。那些初学者自然是没那么多讲究，一只鸡，水里煮熟了就上桌，倒也纯正。好友说，她甚至曾有过连鸡内脏都没挖没洗就拿来熬汤的记录，更绝的是，那时还是男朋友的老公，居然面色不改地喝了一大碗！ 高手们当然对此是不屑一顾的，她们熬汤断然连味精和盐都不放———用蘑菇吊鲜味，用火腿添咸香。还怕营养不够，会放入大量中药。当然口罗，搭配也是精心的，黄芪党参炖排骨、当归淮山炖鸡、杞淮元炖牛肉、花生黄芪炖猪手、扁尖当归炖老鸭……每天晚上一屋子哧溜溜喝汤的声音。对了，那天还有人打出一句口号：“饭前喝汤、苗条健康；饭后喝汤、越喝越胖”。据说广东、香港女人的娇小苗条，好汤大有功劳。 一周煲汤攻略 星期一：白玉猪小肚汤 功效：刚开始上班，可是“秋乏”又犯了，要想在接下来的工作日里保持抖擞的精神，那么祛湿消肿的白玉猪小肚汤正好适合昏昏欲睡的你。 材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克 星期二：薏仁猪脚汤 功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤 星期三：天麻补脑汤 功效：周三是一周中最难熬的时候，尤其是将近年末事情之多，让人一个头两个大。那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦！ 材料：鱼头、天麻 星期四：金针茹豆腐瘦肉汤 功效：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。 材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块 星期五：生鱼煲西洋菜汤 功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。 材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒 星期六：海带排骨汤 功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。 原料：猪排骨、海带 星期天：海底椰南枣汤 功效：一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。 材料：海底椰约150克，大苹果两个，南枣六粒 煲汤秘笈 煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。 说煲汤烦并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要足够的时间和耐心，来不得马虎。 一锅原汁原味的好汤通常不放香料，但可以放几片姜。经过文火慢慢煲上几个小时后的靓汤，姜去寒暖胃的功能与它特有的味道早已完全融入其中。 “三煲四炖”指的是：煲一般需要两至三小时，炖则需要4小时。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖即可。 煲汤时忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。 |