[福建菜]金鱼戏莲
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  发布时间：2005-08-28 08:35:31

原料：

干鱿鱼…200克，虾料子…100克，鲜红椒…50克，醋…15克，泡菜…25克，鸡蛋清…3个，肉末…50克，精盐…5克，水发香菇…25克，味精…1克，香菜…25克，干淀粉…50克，青豆…15克，蒜瓣…15克，芝麻渍…10克，熟猪油…750克 （实耗150克）休 闲居 编辑

制作方法：

1、 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。　2、 鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。 　　
3、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。
注意：
　　鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。

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