《厨艺小秘诀》之想知道粟米是否新鲜，要看须和皮
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  发布时间：2006-12-29 03:44:53

    你知不知道原来粟米须的数量与肉粒是一样的？到底粟米须有什么用途？事实上这些须是粟米粒生长不可缺少的物质。假使在生长过程中须被拔掉，其所连接的肉粒就会停止生长。既然两者有这种密切的关系，所以，只要看须的状态，也就能够知道粟米粒的生长状态。须少肉粒当然也少；须干枯表示不新鲜、须呈现绿色代表还未熟不甜、须呈棕色带有光泽就是成熟可以食用……另外，皮也是分辨新鲜的一大要点，青翠而带有光泽的表示很新鲜。粟米的糖分会随时间不断变成淀粉，而丧失甜度。最好是购买当天就吃完，或是煮过放入冰箱。

秦一洲（阿二）编休 闲 居编辑

广西科学技术出版社出版

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