酸奶要选冷藏的(图)
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  发布时间：2006-09-01 06:13:13

    益生菌的好坏和数量决定酸奶 的价值

    酸奶的健康作用众所周知，但其中的原因却未必被大家知晓。记者近日采访的专家指出，酸奶具有很大的健康作用，主要是因为里面富含多种益生菌，而菌种的好坏和数量决定了酸奶的价值。

    第二医科大学营养学专家蔡美琴教授告诉记者，益生菌的优劣取决于它们的“血统”———菌种。现在市面上出售的酸奶，所含有的菌种主要包括嗜酸乳杆菌、龙根B菌（B-longum，也就是长双歧杆菌）、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。蔡教授说，在这些菌种中，龙根B菌比较优秀，因为它耐胃酸和胆酸，通过胃部时能不被胃酸杀灭，到达肠道发挥功效。

    蔡教授指出，益生菌本身并不是一种营养物质。酸奶的营养取决于其中的蛋白质、维生素A、维生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等营养物质的含量。益生菌最重要的作用是保证人体内肠道的酸性环境，更利于酸奶中营养物质的吸收。

    目前市面上很多厂家宣传自己的酸奶用的是进口菌种，究竟进口菌种是否优于国产菌种呢？对此，蔡教授表示，刚开始国内没有自制的菌种，所有菌种都是国外进口的，但现在国内一些实验室的水平得到很大提高，像龙根B菌这样比较优良的菌种，国内也能自行生产了。因此，进口和国产的菌种，差别并不是很大。

    她指出，酸奶品质的好坏不仅取决于其中含什么类型的菌种，还取决于益生菌的含量有多少。有的酸奶里只含有一种益生菌，有的则含有两三种。比如今年初，蒙牛集团就表示，以往的蒙牛酸奶中只含有两种益生菌，现在则添加到4种益生菌，更益于人体健康。

    蔡教授最后建议，由于出厂时间长，很多益生菌会逐渐死亡，因此买酸奶时最好选择出厂时间在一个星期内的。同时，温度对于益生菌的影响也很大，所以冷藏的酸奶比常温的更好一些。(驻上海特约记者 虞晔) 休 闲 居 编 辑

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