酷暑之时话梨脯
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  发布时间：2006-11-01 10:47:07

酷暑之时话梨脯

    “大暑”刚过，“立秋”来临，正是岭南佳果——邹堂青皮梨上市的最佳时节，也是制作饮誉南洋各国“唐山土羚羊”青皮梨脯的大好时机。由于邹堂青皮梨皮薄肉厚，清脆香醇，心细汁多，鲜甜可口，上市时间正值盛夏酷暑之时，人们尝之倍感爽口沁脾。一经上市，顾客争先购买，以先尝为快。青皮梨由于饱含多种营养成分化合物，如碳水化合物、糖份、维生素和水，不但可果吃，药用，还可制作梨干，加工罐头。
    邹堂青皮梨果食，清利脾胃，酸甜可口，吃之能利尿通便，可治疗口舌生疮，咽喉肿痛。生果也有外用价值，当被火烫伤时，把青梨切片贴于伤处有止痛收敛作用；人烦渴时用生果取汁加少许蜂蜜口服可生津除烦；患眼疾时以梨果取汁滴入眼内有去痛消肿作用。有治反胃、呕吐、呃逆、感冒、支气管炎、干咳作用；还能助消化解酒毒等作用。休闲 居 编 辑
    用青皮梨果切片制成的梨干冲水饮用可治风湿、热毒、咽喉肿痛、劳夜浮肺火、爆燥。特别是高温炎热的东南亚一带，疗效更加显著，侨胞们称之为“唐山土羚羊”。此美称由来是这样：相传清末年，暹逻国某地热病流行，患者体温极高，喉干口渴，烦燥无比。时因医疗条件不好，加之侨居此地日多，无法解除病患。恰好有一陈姓客头从潮汕返暹逻时带有一袋邹堂青皮梨干，见其妻子也患病，已求过医服过药，可病情不见好转，陈客头于邹堂友人家饮用过梨干，知有解散热毒功效，随煮了一碗让妻子饮下，过了一二个时辰，妻子感觉内热消退，口内生津。于是连续饮用两三天之后，热病消除。陈客头是个热心人，把梨干分送周围邻居，煮水饮用，治好了一方的百几十名患病者。彼邻有一郎中觉得奇怪，询问陈客头有何神方妙法时，陈客头说是用“唐山土羚羊”治好的。从此，邹堂青皮梨干便被侨人称之为“唐山土羚羊”。那么这梨干是如何得来的呢？
    众所周知，每年“大暑”过后，青皮梨果便成熟。梨子摘下来，用水洗后，切成二半，然后把切破一面向下，有表皮一面向上顺次切成厚约2-3毫米的小薄片，把这些小薄片置于清洗干净的晒台上或干净竹器内被太阳照晒，直至可折断，收拾藏于织塑袋三五天后，再入于炊格上在炉灶上炊沸（大约炊格顶上炊烟起后15-20分钟）取出晾干，重新放入竹器中于阳光下照晒至梨干湿度消失，装于水缸中以备食用。
    饮用方法：将适量梨干装入冲罐内（或用介瓯、水壶加盖均可）然后加进适量白糖（或冰糖）、少许食盐，用沸开水冲入稍停片刻，倒出来便可饮用。依上方法可连续冲饮。还可以把适量梨干放进水锅中，加白糖，些许食盐，加水煎沸，冲出饮用。君若饮用，回味无穷，乐在其中。

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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