食文化勿“兽化”
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  发布时间：2005-11-02 14:20:13

　　清代纪晓岚本人并不吃斋，但他又往往劝人少杀生。这岂不矛盾？既然你也吃肉，他也吃肉，少杀云云，数量如何控制？此说显然不可取。

　　但是，他在笔记中说到两种可怕的杀生法，确实让人毛骨悚然。
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　　一个是：福建有位贵妇人爱吃猫肉。她处置猫的办法是，先在坛子里放进石灰，然后把活猫塞进去，再加上开水。这样一折腾，猫毛全部脱光，不须动手；再加上猫血全归于脏腑，猫肉晶莹洁白，那味道比嫩鸡肉鲜美十倍。云云。

　　还有一个是卖毛驴的奇特办法：在地上挖一个深坑，在坑上铺上一块木板，木板凿有4个可以放下驴脚的洞，把驴脚插入洞中。有人买驴肉，屠夫根据顾客需要多少，用开水浇到驴身上，驴毛脱掉，驴肉半熟，才把这块驴肉割下来卖。据他说：这样处置的驴肉才鲜嫩好吃。他两天卖出一头驴。驴在没死之前，动弹不得，嘴被笼头箍住，叫不出声；但两眼怒突，好像两把火，令人惨不忍睹。

　　纪晓岚当然少不了说贵妇人和屠夫如何遭到报应之类的话：我们看见的只是历史上有人在食文化背后的野蛮。

　　诸如此类的吃法不止这两种。传说中两广可怕的猴脑吃法是一种。曾记得，在一本野史笔记里，谈到盐商们如何大摆筵席时，也有一道菜需从十几头猪中各割取一小块肉才能炒成的描写。只是忘记出处了。曾从报上看到，某地出现了生吃活老鼠的特色菜，名曰“三叫”。此菜每碟(价格998元)有10只粉嘟嘟的小东西，即刚生下来的活老鼠。吃法是：顾客用筷子夹住小老鼠，小老鼠“吱”的一声；再往酱碟里蘸，小老鼠又“吱”了一声；再送入口中一咬，小老鼠又“吱”了一声。这就是所谓的“三叫”。这种“三叫”，一家餐厅每天能卖出十多碟；这类餐馆，当然不止一家。

　　这也能叫“文化”吗？称之为“兽化”，野兽也会抗议。然而，圣贤书却说什么“闻其声不忍食其肉”呢！

　　人们啊，食文化切勿“兽化”！

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