专家释疑微波食品(组图)
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  发布时间：2003-12-14 14:58:17

专家释疑微波食品

　　晓文是个时尚的白领MM,工作一忙了,吃饭就成了大问题:首先是没有时间做,天天朝九晚五累都累死了。就算有了时间,让她这样整天打扮得一尘不染的人锅碗瓢盆的叮当招呼也确实难为了她。有朋友提醒,用微波炉做饭又快又简单。晓文却颇有疑问:微波食品好吃吗?有益健康吗?面对一些人对微波食品的疑问,今天我们就来一一释疑。休 闲 居 编 辑

　　微波食品的营养 与口感比不过传统烹调

　　这种说法过于绝对。微波烹调会引起食物某些营养成分的丢失，但实际上任何加工过程都会损失食物的部分营养成分，而不单单是微波炉加热。在一般饮食中，对人体有益的营养素大致可分为糖类、蛋白质、

脂肪、维生素、矿物质、水分共六大类。为了使营养素在微波烹调时减少养分流失，保持原有的口感，应注意以下方面：

　　1.微波做菜时，调味作料、油量都要少几分。例如辣子鸡丁，在微波烹煮过程中，油量不易挥发，所以调味品用量可以比传统做法减少1／4。

　　2.先做一些例如爆香、勾芡等手续，再用微波加热，就能有传统炒菜的香味与口感。

　　3.控制加热时间也非常重要，以一般强度(650～800)瓦数烹调，根据食物量、部位不同，时间也有所不同：绿色青菜需三分钟；梗类四分半钟；根茎类六分钟；猪肉六分钟。

　　4.微波容器中耐热塑胶、玻璃比瓷器、陶器烹煮的时间快；固体比液体熟得快，所以例如煮汤最好用热水，用小碗煮高汤，热得最快。

　　5.食品解冻完不要马上取出，等表面热度穿透食物，才不致外熟里冻，解冻程度以刀下得去即可，以免流失养分。

　　6.选择适合微波的烹法，包括蒸、煮、炒冷油炸等，炖、焖、熬等与水有关的烹法，用微波炉做不太适合。

　　微波加热时 有微波残留和外泄

　　凡事有利有弊，微波技术也不例外。微波炉的使用给现代生活带来很多方便，但是任何高科技的产品都不免有些特殊的使用方法，用法不对就发挥不了产品的功能，甚至会给人们带来伤害。因为微波炉用的频率是2450MHZ ，这样的高频电波对于人体来说是有害的，所以不允许开着门使用。在使用微波炉的时候，为了便于观察加热物的状况，我们只能通过装了防辐射网的玻璃门来观察。即使这样也不宜长时间在附近看着它工作，不过实际上也没有这个必要。最好在开始加热以后人就走开，等到预定的时间自动关掉电源并响铃之后，再来开门取走加热物。

　　有人担心用微波加热的牛奶中会有微波残留，微波加热的原理很简单，是利用微波(即所谓的电磁波)引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温，而使牛奶升温。所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成伤害。此外，牛奶加热后，只是出现奶蛋白因为受热而稍稍产生凝结的现象(属蛋白质加热后的自然凝聚现象)。当我们以传统的方式用锅煮牛奶，也会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮。即使如此，这层奶皮也是可以安全食用的，不会影响在体内的消化吸收效果，所以牛奶用微波加热应可安全饮用。

　　微波食品 可能会有致癌物质

　　微波炉以其方便快捷，成为现代快节奏生活的理想烹饪工具。给人们带来便捷的同时，微波

食品安全成为广大消费者使用微波炉过程中的担心。其实微波加热只是物理过程，微波是一种高频波，它以每秒钟24亿次的速度旋转，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以使食物迅速加热。按量子力学的理论来解释，微波加热过程并未打破食物分子链的结构。只有破坏分子链的结构，食物分子分解成离子，重新组合成新的分子，才会使原有食物分子发生化学性的变化。微波加热过程不能改变食物分子结构，目前可以证明的微波能量来看，还不足以发生化学性改变，产生新的不明分子也就无从谈起。

　　这里要注意的是严格按照微波炉使用要求规范操作，从而最大限度地规避风险，保证安全。特别提醒大家要规范操作，正确使用。如使用微波炉专用的器皿来加热，不能使用纸质或者金属质地的器皿。纸质容易烧焦食物，金属质地可能引发打火，使食物被烧焦，也可能引发微波炉爆炸事件。如食物被烧焦，则会引发食物分子的一些化学性改变，对人体健康不利！

公司三文治

　　制作人：Eva

　　烹调工具：美的至尊营养星微波炉

　　原料准备：方包6～8片，芝士3片，火腿3片，番茄片6片，熟荷包蛋2个，生菜6片，洋葱圈4个，青红辣椒圈4个，酸甜青瓜4瓣，番茄酱1支，芥末酱／辣酱1支。

　　制作过程：

　　1.先把面包去边，放进微波炉温火加热2分钟。

　　2.在三文治中间加入蔬菜，包括番茄和生菜等。

　　3.然后放上芝士、火腿、洋葱。

　　综合评价：★★★★★

　　微波食品非常适合作为忙碌的上班族们的早餐之选。这款公司三文治制作简单、口感丰富。比起其他加热方式，用微波加热的面包温度适中，水分充足，更好地保留了面包中的营养成分。再加上丰富的蔬菜、肉、蛋，不仅外观让人感觉很有食欲，营养价值也很高，易于人体消化和吸收。

　　微波常识有问有答

　　Q:市场上销售的微波炉很多都加了光波功能，它的作用是否很重要？与微波有何不同？

　　A：微波炉是利用磁控管加热的，而光波微波组合炉是在微波炉炉腔内增设了一个光波发射源，利用光波和微波综合对食物进行加热。这种组合炉能大大提高微波炉的加热效率，而且有很强的杀毒和保鲜功能，并在烹饪过程中最大程度地保持食物的营养成分，避免在烹饪食物时水分的丧失。有的微波炉除了微波、光波加热外，还专门增加了紫外线消毒功能，可以使消毒时间缩短，消毒效果更有保证。

　　Q：使用微波炉加热食物时容易发生受热不均的问题，有何解决办法？

　　A：食物所含的成分不同是受热不均的主要原因。盐分多的食物用微波炉加热时热量从外部向内部传递，而含糖分和淀粉多的食物在加热时会从内部向外部加热。解决的方法主要有：1.烹调结束后不要立即开启炉门，让食物在炉内放一段时间，这样才有足够时间高温杀灭细菌。 2.在给食物微波加热前将食物尽量处理成窄、短、小形状，或将其摊开，使其充分受热。3.器皿的形状对食物加热也有不同的反应，微波会集中在方形器皿的角落，产生部分烧焦或未熟的情形，最好使用圆形器皿。4.用微波烹煮时，食物的摆放顺序也很重要。易熟的东西排中间或者上方；有皮的食物先剥净；鸡蛋、土豆先穿个洞；微波过程中，可适时暂停，进行搅拌。

　　微波炉操作TIPS

　　1.使用专门的微波炉器皿烹调食物。金属器皿、普通塑料制品及不耐热的容器都不宜使用。

　　2.不要将肉类加热至半熟后再用微波炉加热，也不要再二次冷冻已经微波炉解冻过的肉类，这样做有可能使杀菌不彻底。

　　3.不要用微波炉油炸食品，防止因高温油发生飞溅导致火灾。

　　4.开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。不要把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。

　　5.忌使用封闭容器，广口容器使热量容易散发，防止爆破事故。

　　6.在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜。

　　7.带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。

　　8.微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因为此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。

　　9.炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。

　　10.定期检查炉门四周和门锁，以防微波泄漏。

　　(专家支持/国家高级公共营养管理师谷巍　专题撰文/谷巍 胡欣　摄影/谷月)

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