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墨西哥佳肴:不只是辣
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发布时间：2006-09-17 04:33:32

“在美洲,有一个国家喜好吃辣,你知道是哪里吗?”
　　“是墨西哥。由于它和中国南部处在同一纬度上,湿度比较大,所以,辣椒也是墨西哥菜品的主料。”
这是2003年12月29日,成都天府丽都喜来登酒店为期半个月的墨西哥美食节开幕式上,来自墨西哥的特邀厨师斯耐德和特里维斯的开场白。随后,两位异域大厨手把手地传授“初级墨西哥菜肴”。记者也有机会在西餐厨房里客串了一次大厨,和百闻不如一见的墨西哥菜品来了一次零距离接触。
　　据异域大厨介绍,墨西哥的传统美食有墨西哥薄饼、墨西哥玉米饼、玉米粽子、辣味沙拉,还有丰盛的鲜鱼、生蚝、龙虾、扇贝等海鲜以及田园时蔬。而我们要做的,是入门菜品辣味沙拉和墨西哥薄饼。这两种菜品虽然简单,却具有典型的墨西哥风味。休闲居编辑
　　胡萝卜香橙辣味沙拉和四川的凉拌菜相似,但更环保更健康,只需3只胡萝卜、一个橙子以及适量洋葱末、香菜和墨西哥辣椒粉、糖,不用加入一滴油,就能感受到来自大自然的滑爽和清香。微甜的胡萝卜不断渗出丝丝辣味,又满足了四川人的爱好。当即有女士表示,保持身材,又想健康,吃这种沙拉最合适。
　　看似简单的墨西哥菜品,其实也有很多讲究的地方。番茄用开水烫的方法去皮,软软的番茄肉会失去固有的味道,所以墨西哥人做番茄汁,是通过干锅烤的方式去皮,再榨成汁。而无处不在的辣味,则是用烤熟的干辣椒分别浸泡入冷热水10分钟后才压制而成的。
　　制作墨西哥薄饼也很讲究,但讲究中又带着较大的随意性。薄饼的原料红豆泥,需精心熬制才能浓淡适宜,烤制薄饼也要程度适中,稍不注意烤糊了可就让菜品品质大打折扣了。不过,包裹食物则完全视自己的喜好而定,多加点肉条和酸奶,还是少放点番茄汁,只要不把薄饼撑破,全随你。一边品尝着自己亲手做的别具特色的墨西哥菜肴,一边观赏厨师们演绎的热情奔放的墨西哥歌舞,心中忍不住驰骋飞跃,俨然进入了一个拉美风情的世界。

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