上海炸酱面
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  发布时间：2006-05-21 02:42:49

主 料：
　　上海式干幼面条180克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。 　　 休 闲居 编辑

配 料：
　　腌料：生抽、绍酒、糖、盐各少许。
　　芡汁：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。 　

做 法：
　　1、 煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。
　　2、 将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。
　　3、 烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。
　　4、 将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。 　

备 注：
　　面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。　

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