麻辣香鱼条
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  发布时间：2005-06-25 20:03:19

　　原料：草鱼肉500克，青蒜50克，净莴笋100克，干辣椒20克，花椒5克，盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。

　　做法：
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　　1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。

　　2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。

　　3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。

　　提示：可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱代替。

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