五味调和益健康
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  发布时间：2007-04-16 08:27:50

　　酸甜苦辣成，这是日常调味中常见的五味。“调和五味”，即合理地使用五味，使之有利于健康。

　　1、酸味  酸味主要通过使用醋来获得，在饮食烹调中使用十分广泛，甚至形成地方特色。酸味能开胃，爽口，解腻，去腥，帮助消化。酸味除烹调中提味增鲜外，还可以促进血液循环，调节新陈代谢，防止动脉硬化、高血压病的发生，醋可以治疗食积、消化不良、腹泻等症。休闲 居 编 辑

　　2、甜味  一般指糖的味道。甜味是人类天生就喜欢的味道。出生的婴儿，绝对不会拒绝加糖的甜食。甜味可以起到去苦、去腥、矫味的作用，使食物成为美味佳肴。甜味有益于人体。中医认为，甜味有健脾、补虚、扶正的作用。西医认为，甜味能补充能量，纠正低血糖，缓解疲劳，维持人体生命活力。

　　3、苦味  苦味不是烹调中常用的口味，但却是人体健康中不可缺少的味道。调味品中很少有苦味调味品，可苦味蔬菜却是常见的。苦味在夏天则有特殊的价值，可以清热、去火、解毒、消暑。对消除暑热，平衡人体水火阴阳，有特殊的价值。

　　4、辣味  辣味以辣椒为代表，是一种常见的、流行的口味。辣味能刺激舌头上的味蕾，增强食欲，促进胃液分泌，增加饭菜的口味。辣味不但增进食欲，还能促进人体的健康，辣味的刺激，可以增进口腔粘膜、胃粘膜对有害因素的抵抗力，辣味还可以抗氧化、抗癌，以及预防感冒等。辣味是辣素刺激神经所产生的味觉，所以吃辣不可过多，以免影响身体健康。

　　5、咸味  成味是百味之王，是最基础的味道，一切味道都以成味为基础。食盐、酱油是常用的咸味剂，每天都不可以缺少。以盐为例，能提味、解腻、增鲜，如果是没有盐的菜，多么好的山珍海味，也让人难以下咽。咸味还有医疗作用，盐是健康不可缺少的元素，盐能杀菌、防腐，能维持人体的新陈代谢、酸碱平衡。没有盐，人体生长发育会受限，人体会软弱无力，易患感冒发烧、脱发、便秘等症。

　　一名健康成年人，每天五味的食用量是：醋10~20毫升，糖5～10克，盐5~6克，干辣椒面5克，苦味菜如苦瓜等一天的食用量不要超过250克。

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