白 豆 蔻
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发布时间:2007-07-30 16:20:35
[俗名]白扣、蔻仁、豆扣。
[性味]性温,味辛。
[功效]开胃理气,醒脾消食,屑芳香性调料品。
[宜食]适宜脾胃气滞,食欲欠香,不思纳谷,胸闷腹胀,嗳气反胃,舌苔厚腻之人食用。休 闲 居 编 辑
《本草通玄》:“白豆蔻,其功全在芳香之气,一经火炒,便减功力;即入汤液,但当研细,待诸药煎好,乘沸点服尤妙。”《玉楸药解》:“白豆蔻,清降肺胃,最驱膈上郁浊,极疗恶心呕哕、嚼之辛凉,清肃肺腑,郁烦应时开爽。”
[忌食]凡属阴虚内热,或胃火偏盛,口干口渴,大便燥结之人忌食;干燥综合征及糖尿病人忌食。
《本草备要》:“脾胃火盛及气虚者禁用。”《本草经疏》:“凡火升作呕,因热腹痛,法咸忌之。”
《本草汇言》:“凡喘嗽呕吐,不因于寒而因于火者;疟疾不由于瘴邪而因于阴阳两虚者;目中赤脉白翳不因于暴病寒风而因于久眼血虚血热者,皆不可犯。”
[按语]白豆蔻作为芳香健胃的调料,不可炒用,火炒后减去效力。在做菜肴时,宜将白豆蔻研为极细末,菜肴烹制时,调入即可。
白豆蔻含挥发油,其中有。α-龙脑、α-樟脑、律草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、香桧烯等。由于豆蔻油很不稳定,即使储藏很好,也常易丧失其特有之香味,故应在临用前方可磨碎,有良好的芳香健胃作用。
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