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怎样让大排不硬? 人气: 【字体:大 中 小】 发布时间:2007-10-09 08:09:06
昨天第一烧红烧大排,味道不错,可是很硬。。。因为事先拍松过,所以也不难咬,可是为啥感觉肉缩得很厉害呢?休 闲 居 编 辑
肉要烧好,既要鲜嫩,又要入味,有个窍门就是先打浆。烹调时,即先用少量淀粉,和水,拌匀后,浸入已经用盐、酱油处理过的大排块,再烧。这样可以保持肉质的鲜嫩。
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