当心“冰箱腹泻”
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2007-12-02 10:36:57

　　晚餐没吃完，放冰箱冷藏，第二天加热后再吃，居然拉了肚子，夏天，生活中常见这样的现象。其原因是什么呢？原来，冰箱贮存食物，并不是杀灭微生物，而是放慢了微生物生长繁殖的速度。

　　地球上的细菌，根据其生长所需的温度不同可分成三大类：一是最常见的嗜温菌，它可在１０－４５℃中生长，最适温度是３７－３８℃；二是嗜热菌，可在４０－７０℃中生长，最适温度是５０－５５℃；三是嗜冷菌，它可在０－２０℃中生长，最适温度是１０－１５℃。冰箱的冷藏室温度一般在４－１０℃，这样的低温下绝大多数微生物生长变得缓慢，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活、繁殖。能够在家庭冰箱里生长的是嗜冷菌，如果放到冰箱里的食品曾受到嗜冷菌污染，那么这些细菌仍会不断繁殖，一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能会致病。同时，饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的饭菜，很可能会导致腹泻。

　　以下方法，有助于减少“冰箱腹泻”的发生：尽量吃新鲜的食品，或者存放的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室；使冷藏室的温度保持在４－１０℃；存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染；烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险；从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在１５分钟以上；要经常清理冰箱，保持干净。Ｊ０８２商报链接常见的嗜冷菌及其所致疾病

　　李斯特菌：李斯特菌在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，同时也可存在在豆类、奶类、甲壳类小动物体内以及水、土壤中。李斯特菌致病可引起新生儿婴儿化脓性脑膜炎、成人的败血症、孕妇流产等。它来势凶猛，病情笃重，又由于李斯特菌对常用的抗菌素都不敏感，故而病死率可高达７０％－９０％。在我国的奶与奶制品、肉与肉制品、水产品以及水果、蔬菜中都曾被检出。

　　类丹毒杆菌：它广泛地存在于土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生动物、鸟类中普遍存在类丹毒杆菌，但并不致病。而人在接触了或吃了染菌的动物或其他物品后却可被感染。

　　类结核杆菌：它在牛、羊、家兔、家禽、鸟类等动物间流行，在人接触了染有此菌的动物，或食用了长期存放在冰箱里的污染此菌的肉类等食品后，即可感染或发病。主要症状是发热、呕吐、腹痛、腹泻等。该菌是日本儿童中最常见的食物中毒病原体之一。在我国儿童中也有类结核杆菌引起感染并发病的报告。

　　荧光假单胞菌：它在自然界分布很广，在４℃时繁殖速度很快，荧光假单胞菌是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。在临床上最多见的是血液及血制品被荧光假单胞菌污染，当病人输入了被荧光假单胞菌污染的血液及血制品后，可出现败血症、感染性休克和血管内凝血等严重后果。由于现有的许多抗生素对荧光假单胞菌都不敏感，所以一旦感染此菌，病死率很高。

　　耶氏菌：该菌在世界各地都有发现，它广泛地存在于几乎所有的猪、牛、羊、家禽、野生动物及青蛙等动物中。耶氏菌在０－８℃时均可繁殖，于严寒的地区以及人吃了存放在低温中的被耶氏菌污染的食品都可引起腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状等，它还可引起胞膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症。在日本、美国、加拿大多国都发生过有上千人的集体性爆发流行的事例。

休闲 居 编 辑

≡ 查看、发表评论 ≡