饮食中的钙为何难以吸收?
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  发布时间：2008-01-16 17:58:52

饮食中的钙为何难以吸收?

　　自然界中含钙的物质很多，但大部分不能食用，如岩石、土壤、坚硬的植物等，其原因在于这些物质中的无机钙都是以坚硬的钙盐形式存在的，人的消化道接受不了这种刺激，而且消化液中不具备很强的解离这种钙盐的机制。人的胃里有一种消化剂叫胃酸，它可以对钙盐发生作用，条件是只能溶解少量和微弱结合的钙盐。鸡的胃对钙盐的解离作用很强，可能是机械性、化学性、生物性的综合生理作用，但还没有看到有关把鸡胃对钙的消化功能与人进行比较的报道，只是众所周知，鸡内金可以助消化，增食欲。
　　各种食物中的钙含量有很大差别。普通食物中含钙较少，平均每千克含钙约200—300毫克，只有极个别食物中含的钙量较多，乳品及其乳制品的钙含量不但高而且钙的吸收率较其它食物高得多。因此，随着人们生活水平不断提高，乳品食入量增加，钙摄入量也会逐渐增加。
　　除了人乳，还没有一种食物(包括动物乳品)是完美地供给人体钙营养的。有的钙盐难解离，如贝类、虾皮、螃蟹等；有的含有植酸、草酸、枸橼酸，如小麦粉、菠菜等，这些酸性成分反而使本来很少的钙离子又化合成更难解离的钙盐；还有的钙磷比例不协调影响了钙的消化和吸收。

摘自网站

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