《健康与疾病的营养270个怎么办》之十八----脂肪有什么营养功用？
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  发布时间：2008-04-07 09:05:03

    脂肪最主要的营养功用是氧化产热，并供机体利用。它不但产热量大（1克脂肪的产热量是碳水化合物和蛋白质的2.5倍），而且储存在体内的脂肪构成了巨大的“燃料基地”。当缺乏热量时，机体就从这个“基地”中将脂肪动员出来，产热供能，这样，宝贵的蛋白质就可以避免被氧化。
    脂肪组织还是构成人体的重要成分。我国成年男子体内脂肪占体重的10％--20％。脂肪组织较为柔软，存在于皮下及器官之间，对重要的脏器起到保护作用，并使人们长时间坐立、行走等而不致于伤及筋骨。
    脂肪还可为机体提供必需脂肪酸，同时还是脂溶性维生素的携带者。缺少脂肪，这两类物质都会缺乏，从而给机体造成不可想象的恶果。关于这方面的知识，下面将会介绍。
    脂肪还可以改善食物的性状，赋予食品特殊的风味，增加人们的食欲。
    由于脂肪传热性差，故能防止温外散，在维持体温恒定、抵御寒冷方面有不可替代的作用。

主编：刘存英

北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版

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