研究证明，VC对人体的生理作用不可低估。维生素C又名抗坏血酸，是合成人体内胶原、粘多糖等成分所必需的物质。胶原质对人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；人体一旦缺乏VC就会导致骨折、牙齿脱落、牙龈出血、皮下出血、黏膜溃疡等。因此，VC对于维持人体正常生理功能及健康具有相当重要的作用。能确保免疫系统的淋巴球和其它细胞能正常运作，被公认为可预防或治疗伤风，增强抵抗力。人体内缺乏合成VC所需要的古罗糖酸内酯氧化酶，不能自己合成。人们主要从新鲜水果和绿叶蔬菜中获取VC。当人们在疾病、内伤、高温时，VC的需要量增加。
但是，这并不等于VC多多益善，补充VC也要适可而止的。因为VC也是有其两面性的。
首先，过量服用VC是尿路结石的诱因之一。大量VC进入人体，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸和二氧化碳。其中，草酸自尿中排泄成尿酸盐，极易形成结石。而且VC成酸性，大量服用会导致尿液酸度增高，对形成结石起到推波助澜的作用。
其次，大量服用VC可能加速动脉硬化的发生。研究发现，定期服用VC的人，其颈部大动脉壁的增厚速度比一般人快。事实上，服用VC的剂量越大，动脉壁增厚的速度越快，每日服用500mgVC，并且至少连续服用一年的人，动脉壁增厚的速度是那些不服用任何补充营养剂的人的2.5倍，如果这些服用VC的人同时又是吸烟者，那么，其动脉壁增厚的速度是正常人的5倍。
第三，过量VC不但不能增强人体的免疫能力，反而会使其受到削弱。英国生物化学家最近进行了一项有关VC用量的对比实验，受试者每月服用500mgVC，然后测量体内淋巴细胞遭受破坏的情况，结果发现服用VC过量也可以破坏免疫细胞。另外一项研究也证实，白细胞周围的VC过多，不仅防碍白细胞摧毁病原菌，而且对病原菌和癌细胞有保护作用。
一般认为，每日摄入30mgVC，即可满足代谢要求，此时VC作为营养素，起到营养作用；每日摄入100mgVC，着已是药理剂量。而VC的摄取极限为：成人不应超过1000mg，儿童则不应超过500mg。如果服用过量，首先出现的症状是胃痛、作呕及腹泻等。
另外，在临床上常用的VC制剂，VC泡藤片，一般是在感冒时服用，是不宜长期服用的。VC泡藤片,内含VC、淀粉和食用香精(一片VC泡腾片内含1000mgVC)。吃一片VC泡腾片，就已达到人体摄入VC的最高极限。如果长期吃VC泡腾片，会给人体带来隐患，因为人体具有生理调节作用，会逐渐适应高剂量的VC，一旦不吃VC泡腾片，三天后就可能出现VC缺乏的症状，轻者晨起有牙龈出血，重这皮下出血，甚至淤斑。服用VC泡腾片，一般每日一次，时间3-5天为宜。
从理论上来讲，来自新鲜食物中的VC比服用VC制剂更佳。因为食物中含有其他维生素、矿物质、酶、生物黄酮类和纤维，组成完整的生化复合物，便于人体吸收和利用。由于VC广泛存在于新鲜的蔬菜水果中，因此，多吃青菜、苹果、橙子、辣椒、西红柿等蔬菜和水果，就可以获得足够的VC。人体要提高自身的免疫力是一个累积的过程，是不可以一蹴而就的，而始终保持合理营养、均衡饮食，使用科学的烹调方法，就是提高免疫力的最佳途径。
2长期大量VE（一日量400——800毫克）可能会引起一些中毒反应，譬如恶心、呕吐、腹泻，有时会自觉眩晕、头痛，还会引发皮肤皲裂、唇炎、口角炎、胃肠功能紊乱来症状。超量服用（一日量大于800毫克），个别人会发生出血倾向、免疫力下降、月经异常（譬如闭经或者月经过多）、性功能紊乱等，并可引起血检查性静脉炎或栓塞的危险。

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