《厨艺小秘诀》之观察鸡爪鸡掌及鸡距可辨别其老嫩
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-11-18 07:46:46

    如何辨别鸡的老嫩？主要是通过看爪、掌、鸡距（鸡左右两腿内侧腕间凸出的东西）来加以辨别。老鸡的爪尖磨损光滑，脚掌皮厚，而且僵硬，鸡距较大。至于嫩鸡的爪尖尖，磨损较少，脚掌皮薄而无僵硬的现象，鸡距较细小，尤其是项鸡，鸡距几乎没有，要仔细看，方觉有一圆形小点。此外，把鸡倒吊，吹开胸毛，如果肉色鲜明，肌肉略厚而滑的就较肥嫩。

秦一洲（阿二）编休闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

≡ 查看、发表评论 ≡