补钙又补锌的海蛎粥
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  发布时间：2005-12-06 07:49:55

　　秋老虎肆虐的日子里，四大碗八大盘的做饭还是一件不怎么让人觉得特别HAPPY的事。于是，不得不经常弄一些半菜半饭的东西来骗骗肚子。靠山吃山靠海吃海，今天得闲就把 俺们海边的一点吃经----海蛎粥做个交代。 　　主料：海蛎半斤，猪龙骨(脊椎骨)一段(大概有7-8两吧)，珍珠米一杯半 　　辅料：炸豆腐二两，绿竹笋一颗，香菇三朵，枸杞一小把，虾皮一小把，蒜苗两根，葱白三根，蒜苔两棵，红葱头一把，姜一小块，蒜五瓣，油适量 　　调料：鸡精，盐，胡椒粉，料酒，沙茶酱，香油，生抽 　　准备： 　　1)龙骨剁成比炸豆腐稍大的块，洗净后焯水。 　　2)竹笋剥皮切片(如果切丝，量可以减半，而且会整体搭配会更合理。我这里偷工但是加料了哈) 　　3)蒜苗、葱、蒜苔切半厘米左右的段，姜切丝，红葱头和蒜切末。香菇洗净剪成丝。 　　4)海蛎多次冲水，注意挑去海蛎上可能还残留的一些细碎海蛎壳。 　　制作： 　　1)用三分之二锅的水把龙骨煮开，关小火开始撇浮末。一般等上来一拨撇一回，撇个五六回基本上就干净了。这样可以避免最后的粥里有可疑的黑色杂质。再倒入少许料酒煮几分钟。(如果是为了吃骨头上的肉，那么排骨为上选；如果为了熬出味道好的汤，那么龙骨才是正选。) 　　2)转中火，锅里倒入洗好的米和香菇丝。 　　3)水再次沸腾后放入笋片、炸豆腐干和虾皮，转小火熬着。 　　4)另锅中火把油烧热，依次加入蒜末姜丝，葱白段，红葱末，转小火。在油锅里的东西慢慢变成金黄的过程中，整个厨房不知不觉充满了浓郁的香气，这时再倒入少许生抽。随着吱啦一声爆响，更澎湃的香气喷勃而出。这时俺就抽风似的不断翕动鼻翼，实在太香了~~~~！这就是闽南风味中很特殊----红葱油。 　　5)当大锅里的珍珠米熬成粥时倒入海蛎，放入枸杞，转旺火煮至沸腾，淋香油。再转小火，下盐，鸡精，蒜苔和蒜苗段，起锅。 　　吃之前撒胡椒粉，再根据个人喜好加红葱油和沙茶酱。 　　海蛎粥本来是不需要排骨(龙骨)等来掺和的。但是要做出一锅味觉上不是纯靠鸡精味精糊弄人的海蛎粥需要高汤。可这闷热的季节，有谁家里会随时有一锅高汤备用？所以，我只好先熬点骨头汤，再用骨头汤煮粥，聊胜于无吧。而且，骨头汤理所当然是补钙的，吃了对人应该只有好处没有坏处。还据说海里的很多吃物可以补锌，而补锌对一些肾需要补补的人来说是很迫切的，枸杞据说也是好东西。既然已经补了钙，把锌也一并补补岂不是一举两得？ 　　对我来说，补这个补那个的都不是什么太迫切的事，最重要的还是好吃不好吃的问题。这锅海蛎粥嘛，光看着这红红绿绿的俺这粗人早就食指大动了，味道俺就不再王婆卖瓜了。
   

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