教你几招炸的学问
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  发布时间：2004-06-12 15:17:50

　　在广州，很多人对油炸的食物都又爱又恨———恨它热气，却又爱它香脆得叫人难以抗拒。但其实，只要懂得利用坊间的半制成食物，加上以下的贴士推介和“教路”，也可以轻轻松松炸出香口健康的咸甜小点，让你毫无顾忌地吃个痛快。

炸葱油饼
休 闲 居 编 辑

　　材料　面粉500克水2杯油2杯葱（切粒）6条

　　味料　鸡粉1茶匙盐半茶匙胡椒粉少许

　　做法 1、把面粉、水、葱及调味料拌匀，做成粉浆。2、以2汤匙油起锅，倒进约半杯粉浆，慢火煎至两面金黄色，约4分钟。3、把葱油饼切成小块。4、把余下的油倒进锅中，以猛火烧滚油，再转细火，加入葱油饼，炸约3分钟至金黄色，捞起沥干油，上碟即成。

　　贴士 开粉浆时，先把面粉和调味料等材料倒进大碗中，再逐少加入水拌匀，最后才加上葱花，便可做出更滑溜的粉浆。

炸鲮鱼球


　　材料 搅碎鲮鱼肉250克油2杯口急汁2汤匙

　　味料　盐1茶匙胡椒粉少许

　　做法　1、将鲮鱼肉与调味料拌匀，搓成约3厘米直径的球状，排放碟上，备用。2、猛火烧红锅，倒入油，待油滚后，把火略为放小，逐一放入鲮鱼球，炸至浮起并呈金黄色（约5分钟），捞起沥干油，上碟。3、口急汁倒进小碟中，用来蘸鲮鱼球同吃。

　　贴士 1、以少许冷水沾湿双手，才搓鲮鱼球，鱼肉便不会粘在手上。2、搓鲮鱼球时，要把鱼肉“哒”在掌心几次，把鱼肉中的空气逼出来，不但可以令鱼肉更弹牙，而且也避免油分渗透这些空间，吃时满口油。

生炸汤丸


　　材料　汤丸20粒油2杯

　　做法　1、猛火烧红锅，倒入油，转为细火，放入汤丸。2、待汤丸炸至浮面，转为猛火，片刻后熄火。3、捞起汤丸，沥油，上碟。

　　贴士　亦可先以水灼熟汤丸，沥干水再放进油锅以中火炸。这样便一定不会外脆而内里不熟，但缺点是没有生炸的香脆。

炸得健康三大戒条：

　　1、要用植物油，因为粟米油、芥花仔油及橄榄油等植物油所含的饱和脂肪极低，胆固醇也相对较低，而且动物油如猪油中的饱和脂肪加热后容易变质，对身体有害。

　　2、油不可翻用，正如先前所说，饱和脂肪加热后会变质，加热次数越多，变质的情况便越严重，甚至会变成致癌物质。

　　3、炸完要隔油：炸过的食物最好在上碟前，先放在铺上了隔油纸的铁丝网上1至2分钟，以沥去多余的油分，这样做可令食物的热量减低1／3至1／2。

(大洋网－美食导报)

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