多情面食
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  发布时间：2004-05-16 21:14:55

　　吃面其实很“多情”，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，难怪有人将面比做“随和的男人”，亦喜亦怒，情态异然，却终不改本色。

　　几年前，“藏酷”凭借着浑身上下里里外外包裹严密的金属气质，轻易地拿下了时尚男女的心。泰餐“粉酷”再次出击，彰显的是视觉艺术，感受的是异域风情。接下来的这家叫面酷——山西食艺馆。
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　　一幢两层的白楼，地处一片工业商业两相依的地带，乍一看有点像洋房的外观。内装还是一派的简约后现代——大面积的银色金属，大片明灿灿的桔，统一的黑色器皿。带高帽子的面点师傅们被聚拢在一个弧形的开放式厨房里，拉开架式，揪的揪，拉的拉，剪的剪，这阵势很像一场大型表演的序曲，正耐心地等待观众们入场。

　　三家店，由大洋彼岸的西半球到东南亚的推进，最后挪回老家山西，兜了一大圈儿总算回到了本土，何况还是名副其实的“土”地方。听罢不免总会有人要泄三分气：这面食怕是粗糙平常了些。看过尝过后才知道：不看不知道，面艺真奇妙。

　　把面食称作面艺，绝不是操作手段，一点不用觉得难堪。这民间祖祖辈辈流传下来的手艺，一代一代地延承下来，经过再发展再创造，终于玩出了上百种花样，不叫面艺叫什么？单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤，山西人终将其揉搓成了山西面食文化。

　　称其为文化必定藏有很多故事。刀削面是山西最有代表性的一种。传说，蒙古鞑靼侵占中原后建立了元朝，为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭轮流使用。一天中午，一老汉要取刀做面，可刀已被别人抢先一步，老汉在出门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，顺手就捡起来揣在怀里。回家后，老汉从怀里取出铁皮说：就用这个切吧！老婆婆想了想把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边削面，一片片薄薄的面片落入锅内翻腾着，煮熟后捞到碗里浇上卤汁。老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了，用削吧。”

　　有些面食的名称中还蕴涵了很多哲理呢。举其一，油面栲栳栳。“栲栳栳”是山西的土话，“栲”有密不可分的意思。油面蒸熟之后非常绵软，通常要将每一个卷成卷后放在蒸笼里，一个紧挨着一个，排满后才能入锅去蒸，因为只有抱团才能群立。

　　来这里，不得不尝的是长寿面。100次拉伸，整整100次，断然扯断，匀匀整整的一根面的长度恰好是22米至25米左右。一百下，正意味着一个百岁的祝愿，百岁平安。

　　还有剪刀面，把面团揉成锥形，一把做针线活用的中号剪刀像剪纸片那样随意，看那架势就可想而知，这面绝对筋道。

　　吃面其实很“多情”，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，难怪有人将面比做“随和的男人”，亦喜亦怒，情态异然，却终不改本色。看看作料，这里光面卤就多达八种！清拌纸、油醋酱、西红柿鸡蛋、过油肉等八种特色风味。建议您一定品尝一下油醋酱汁，微酸微辣，回味却是丝丝甜美，将面里本身的回甜烘托得更彻底。


来源：北方网 

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