爱上了苦瓜的苦滋味
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  发布时间：2004-11-23 00:42:24

　　现代人体内往往酸性物质过多，苦的食物基本属于碱性食物，能中和体内的酸。夏天新陈代谢快，火气旺，更该多吃些。苦瓜各地都有，不算希罕物，就说说怎么吃它吧。

　　像菜馆上菜一样，容我慢慢地一道道地为各位奉上吧。 休 闲 居 编 辑

　　头一道：凉拌

　　嫩苦瓜一条，纵剖，去籽囊，洗净切成薄片，有视觉讲究的可切成滚刀状(即菱状)，下开水锅中，盖锅盖，沸后捞出，加盐、糖(量随个人喜好)、香油、味精拌匀，装盘，其上可点缀几枚红枣或樱桃。苦瓜在南方被成为“凉瓜”，一个“凉”字，仿佛就能生出无限凉意，凉拌一下，凉意是不是更深些？

　　第二道：清炒

　　彩椒三四两，切丁备用。苦瓜两条，纵剖，去籽囊，洗净切成薄片，下开水锅中，盖锅盖，沸后捞出。锅烧热，倒油(量为平时炒菜的两倍左右)，苦瓜彩椒倒入翻炒，下盐、糖(与盐的比例为3：1)、高火三分钟装盘，起锅前加味精。

　　这道菜几乎不苦，吃不了苦的可以试试。

　　第三道：焖烧

　　粗壮(一定要够粗够壮)两根，按两寸左右长度横切，掏去籽囊。五花绞肉半斤，加入蛋清一个，绍酒、盐、糖、酱油、葱姜末，拌匀拌透。将绞肉塞进苦瓜中，下油锅煎(像煎鱼那样，转动锅的角度)，煎好后(什么叫好只能凭自己感觉)加入适量盐、糖、老抽，盖锅焖烧，10分钟后装盘。

　　这道菜可不放味精。爱吃荤腥的不妨试试。

　　第四道：煲汤

　　龙骨苦瓜煲，粤菜里小有名气。龙骨到底是猪身上哪根骨头？是脊椎骨吗？一直没弄清楚，清楚的一定要告诉我。

　　这道菜非常好做。龙骨放入煲内，加少量料酒，水没过龙骨，沸后将上面一层浮末掠去，放入葱、姜、枸杞籽、参(红参、花旗参、高丽参都行，别用人参就好)，您就想干嘛干嘛去吧。1小时后(至少1小时，长些没关系)，放入切好的苦瓜(块状)，加适量盐，半小时后关火。

　　这道汤主料是龙骨，却不油腻，喝一碗吧。

　　第五道：还是清炒

　　做法和第二道相似。彩椒换成青椒，糖少放或不放，起锅前一分钟滴点醋。特别献给就爱吃那口“苦”的人。

　　孤陋如我，也能整出个四菜一汤的苦瓜宴了。古人说“嚼得菜根好做事”，苦瓜虽不比菜根，却也不是什么高档物什，算是向古人致敬罢。

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