煎饼四吃
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  发布时间：2004-09-29 19:20:08

　　原料：绿豆面

　　制作方法：煎饼是用纯绿豆面做的，经过摊、炸、烩、熬四道工序，一张煎饼就可以有四种吃法。既可以当主食，也可以当凉菜、热菜和汤。

　　一吃“煎饼”，把绿豆面调成糊状，加适量盐摊成煎饼，可卷大葱、青菜、熟食等一起吃。

　　二吃“炸饹馇”，把煎饼改刀，切成1厘米宽，3厘米长的条，上油锅炸成金黄色捞出，凉后装盘即可。是下酒的好菜。

　　三吃“烩饹馇”，锅烧热，加适量底油，用葱炝锅，放适量水、精盐、酱油，放入100克左右炸饹馇，开锅后，加冬笋、胡萝卜片等配料，勾芡汁，加明油出锅装盘即可。

　　四吃“熬饹馇”，锅上火，放适量高汤或开水，放入炸饹馇，也可以放改刀后鲜煎饼，开锅后，放适量精盐、香菜或菠菜，点香油出锅装汤盆即可。

　　《京华时报》(2004年1月29日第12版)

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