调味厨房 榄菜肉碎四季豆
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  发布时间：2006-04-03 15:43:36

　　原料：
　　猪肉末、新鲜刀豆（四季豆） 休 闲 居编 辑

　　调料：
　　香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
　　香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

　　参考价格：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5.8元/瓶

　　辅料：
　　大蒜、葱、姜

　　制法：
　　1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
　　2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
　　3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
　　4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

　　提醒：
　　刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

 

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