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简单是真 包有口福 提起面包，大家想起的都是街面上大大小小的面包店。但实际上，面包这个舶来品，正宗的往往藏身于酒店中。由于酒店有不少外国客人，为了照顾这些客人，高级酒店里的面包往往制作种类比较全面，而且制作的师傅往往都有多年的经验，并且能够选用原产地的材料，所以风味比较贴近原产国，也正因为是这样，酒店里的面包往往价格也稍高一点。 面包看起来朴实，但更有益健康休闲 居 编 辑 面包家庭 中式：松软有馅 西式：外硬内软 据花园酒店的李全师傅介绍，简单的分，面包就是西式和中式两种。西式以法式为主，特点是一般均有较硬的外壳，而里面则非常松软。而中式往往卖相很漂亮，入炉烘烤前会扫上一层蛋水，烤出来的成品色泽非常光亮，而且与西式最大的不同一是比较松软，再则通常里面都有馅。比如广东人最熟悉的菠萝包、红豆包等等都属于中式面包。 法式面包最常见的就是长法包以及农夫包，由于通常作为正餐的配食，因此一般偏咸，而且体积也比较大。不过，这种看起来朴素至极的食物，做起来可不简单。据李师傅说，像长方形这样一个法包，发酵就得要40~60分钟，而烘烤则至少要1个小时才够。而且发酵程度和火候都需要经验进行判断，否则很容易出现外硬但里面还夹生的情况。 西式面包中还有一种不能不提，那就是丹麦包。丹麦这个国家畜牧业发达，吃的主食也好像跟牛分不开。丹麦包最明显的就是分很多层，外皮则是酥状的。李师傅介绍说，做出这种效果离不开牛油，也正是这样，丹麦包吃起来有非常浓的牛油香味，而且与法包不同，丹麦包中经常有水果之类的馅。 吃法讲究 一定不要直接咬着吃 面包种类多，吃法也有不同。 中酒的莫师傅说，通常甜味的丹麦包以及中国式的面包是用来做早餐的，而西式的硬面包则用来作为正餐的配食。这是面包最简单的吃法。也难怪，早上刚起床体内需要糖分，而胃口通常也不大，所以甜的面包比较容易刺激胃口，补充需要的营养。而正餐通常口味比较重，口味较淡的法包就比较适合调节口味。 另外，从配面包的食物看，偏甜的面包适合配咖啡和小点心；而硬的面包则会切片用来配牛油就会比较美味。此外，浓汤、沙拉用来送面包都会比较不错。一些酒店里还会有一种“汤包”，干脆就是用面包做容器盛汤。这种包可以和汤一起吃，留下外面的硬皮就可以了。 不过，最基本的吃法是：面包不能直接用嘴来咬，应当用手撕成小块送入口中。 麦包因其丰富的纤维含量日渐流行 □好面包标准 首先用料讲究。以丹麦包为例，由于加入了牛油，需要将面粉和牛油充分混合，而且为了做出漂亮的层次，酒店里都用专门的机器保证质量。而麦粉都是从国外直接进口，不但口感正宗，外观也较好。此外，法包外壳虽然是硬的，但里面要松软呈海绵状，这就要靠制作者的技术和经验了。 ———花园酒店李师傅 面包好不好吃是个人口味，但成品的质量是可以看出好坏的。好面包切开里面像丝瓜瓤，气孔分布均匀，另外外观上，底部像杯底，不会全部塌下去。 ———中国大酒店莫师傅 来源：信息日报 作者：赵慧 |
