痴迷凉拌菜
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  发布时间：2004-03-24 16:29:49

    邂逅凉拌菜，是在川菜馆的桌上，小碟装的凉拌海带丝，条条串串整整齐齐挨在一起，白的蒜泥，红的辣椒丝，还有小如碎钻的白芝麻。晶莹的香油淋在上面，明亮爽滑，一入口全是醇味。每每都是吃空一碟再要一碟，延续不止，连咀嚼的动作都停不下来。老板娘当然是明里强装笑颜暗里怒目相向，因为凉拌菜一般是餐前的开胃小食品，而小食品是不要钱的。
　　后来又发现了凉拌贡菜。酒店的餐厅里，总有服务员推着餐车绕着餐桌走来走去，笑意盈盈问你要不要来几样小菜。纯白色的单薄的小碟子做容器，各种菜色乖巧巧纷呈开来，保鲜膜覆着透明的一层，干净而惹眼，看起来诱人极了。而其中又以贡菜为最，碧绿诱人的贡菜像三月里的柳丝儿，笔直而纤细，一条条叠在一起，仿佛是风儿把它们纠缠，鲜红的辣椒丝适时来凑热闹，衬得翠绿的贡菜愈发鲜艳撩人。当然，酒店里的凉拌小菜就不是大排档里不要钱的餐前小食品，但也没办法，谁叫咱喜欢呢！曾有好几次我在鹭江宾馆，单吃凉拌菜就花去了百多元钱。

　　再后来，我发现了一家正宗的河南菜馆，那里有美味的凉拌粉丝、凉拌豆腐条、凉拌海蜇丝，而且竟然还有一道我从来没吃过的凉拌芫荽。芜荽在闽南是用来做佐料的，就着五香条或春卷自是美味无限，然而升级为主菜还是头一回见到。于是，兴高采烈要了一份。先是在光线充足的日光灯下细细打量，透明的玻璃盆略呈碗状，从侧向可以看到白醋麻油里嫩生生的芫荽叶和小孜然，盆的最上面则撒了一层细碎的虾米，颜色微黄而油香，看样子应该是炒过的。遵从店老板的提醒，伸筷子进去充分搅拌，有股难以形容的清香扑入鼻翼，未细嚼，已觉口舌生津，味蕾舒张，凉丝丝、香喷喷的味儿渗透进唇齿，真让人不忍下咽，只想就这样咀嚼咀嚼，直至地老天荒。 休闲 居编 辑

　　现在我已是个不折不扣的做凉拌菜的高手，什么黄瓜、豆腐、木耳、香菜……到我手里都是绝佳的凉拌菜主料，连人们惯用做热菜的肉类食品也让我处理得风生水起，兼具热菜的爆香和凉菜的嫩滑，脆生生、凉丝丝而香喷喷的，单菜色的艺术调配就能让人垂涎。

　　健康和美味兼得，这就是凉拌菜的特点。谁能不迷上它呢？

　　来源：厦门晚报 作者：杨秀晖 

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