含血红素巧克力
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2008-03-12 08:39:01

    血红素的提取将200毫升40％柠檬酸钠水溶液加到20升牛血中，充分搅拌并进行离心分离，分离为血浆和红血球。在红血球中添加3倍容积的水，使红血球溶血破坏，再加浓度为40％的碱性蛋白酶，添加量为每升溶血液0.6升，此时pH为8.5，温度保持在55℃。再用标准盐酸将溶液的pH值调整到4.0，再通过离心沉降分离出血红素，经过洗、过滤、干燥，得血红素制品，含水分2.4％、蛋白质86.3％、脂质0.2％、灰分5.3、铁859毫克/100克、钙48.5毫克/100克、磷328毫克/100克、钠1.16％。

制作方法1：
    取甜巧克力10千克，添加上述血红素500克，在温度约42℃的条件下充分混合，经调温约10分钟，使温度达到约27℃，再将温度升至约32℃，然后，按常规方法成型，得到含血红素的巧克力，含水分0.8％，蛋白质9.3％，脂肪38.3％，纤维1.1％，灰分1.4％，糖质49.1％，钙35.2毫克/100克，铁42.4毫克/100克，镁94.8毫克/100克。

制作方法2：
    在10千克约50℃的氢化油中，添加甜巧克力1.5千克、可可粉1.5千克及面糖2千克，充分混合后，加血红素700克，在相同温度下精磨约24小时，再将温度升至约40℃，充分混捏约12小时，然后，按常规方法成型，得到含血红素巧克力。

    产品特点：具有巧克力的香味和口感，基本无血红素味，对贫血者具有明显的增血效果。

≡ 查看、发表评论 ≡